Краткий гид по мексиканской кухне

Краткий гид по мексиканской кухне

Энчилада

 

Начнем обзор с Энчилады. Это хрустящие лепешки тортильи с начинкой, завернутые в рулет. Сверху они посыпаются сыром и запекаются. Начинка может быть и овощной, и мясной. Интересно, что лепешка может быть приготовлена из муки голубой кукурузы, желтой кукурузы или пшеницы!

 

Кстати! Мексиканская кухня очень острая, исторически перец и специи использовались для консервации пищи.

 

 

 

Кесадилья

 

Опять же - тортилья, сыр и начинка. Только сначала обжаривается начинка, а затем выкладывается на подогретую без масла лепешку. Она складывается пополам в треугольник и подается с традиционными мексиканскими соусами - с сальсой или гуакамоле.

 

Интересно! Среднестатистическая мексиканская семья съедает до 1 кг кукурузных лепешек в день!

 

 

 

 

Начос

 

Ну это нам хорошо знакомо. Кукурузные чипсы! Их едят и просто так, и в виде целых блюд. Классический вариант - начос, заправленные сыром, салатом и соусом. Появился он в 1943 году, когда хозяин таверны приготовил это блюдо гостям из того, что было под рукой. Примерно так мы готвим пиццу. ;)

 

 

 

Сопа де Лима

 

Мексиканский лимонный суп готовят из куриной грудки, красного лука, зеленого чили, авокадо, помидоров и большого количества лимонного сока. И, конечно, к нему подают тортилью.

 

 

 

Чилакилес

 

Чилакилес - слегка поджаренная тортилья, порезанная на 4 части и политая соусом сальса. На нее кладут омлет или глазунью, курицу, сыр и сливки. Идеальный мексиканский завтрак!

 

Интересно! В 2010 году мексиканская кухня была включена в список ЮНЕСКО в качестве объекта всемирного культурного наследия!

 

 

 

Гаукамоле

 

Гуакамоле - традиционный пастообразный мексиканский соус или соус ацтеков. Рецепты в разных регионах Мексики отличаются, но основные ингредиенты остаются. Готовят его из мелконарезанных томатов, авокадо, чеснока, зелени, перца чили и специй. Подают его с разными блюдами, но чаще всего, с начос.

 

А вы знали? В мире насчитывается более 400 разновидностей авокадо. Самый популярный в Мексике - сорт Хасс.

 

 

 

Чуррос

 

Испанская сладость покорила и мексиканцев. Это традицонная испанская выпечка в виде длинных резных гибких палочек, в сечении - или круг или звездочка. Калорийный и сладкий снек спасает, когда хочется перекусить! Видите заведение с надписью Churrería? То, что вы искали! Чаще всего их подают с шоколадным соусом.

 

Кстати! Чуррос-петля - чуррос эль лассо, чуррос в шоколаде - чурро де чоколате, чуррос-пончик - буньюэло, чуррос-спираль - калиентес.

 

 

 

Тамале

 

Необычные рулеты - кукурузное тесто с начинкой из мясного фарша, сыра, фруктов или овощей, завернутое в кукурузные или банановые листья. Готовится блюдо на пару.

 

Интересно! В Мексике чаще всего не используют мясорубки. Кусок мяса варят, нарезают на мелкие кусочки или вручную разбирают на волокна.

 

 

 

Такос

 

Такос - это наука. Потому что бывает сложно в них разобраться, ведь начинок масса - 55 видов! Запоминайте, что искать в меню. Едят их и на завтрак, и на обед, и на ужин ввиду дешевизны и простоты приготовления.

 

  • Tacos al pastor/de adobada - такос со свининой.
  • Tacos de asador  – такос с мясом на гриле.
  • Tacos de camarones - такос с креветками.
  • Tacos de pescado - такос с рыбой.
  • Tacos de barbacoa - такос с бараниной.
  • Tacos de birria - такос с мясом молодых козлят.
  • Tacos de pollo - такос с курицей.
  • Tacos a la siberia - такос с куриной грудинкой и соусом из халапеньо и гуакамоле.
  • Tacos de cazo - такос со внутренностями: Tripa - с желудком, Saudero - с говяжьей нарезкой, Carnitas - со свиной нарезкой.
  • Tacos de cabeza - с головными мускулами, Sesos - с мозгами, Lengua - с языком, Cachete - с щеками, Trompa - с губами, Ojos - с глазами.
  • Taqioto - flauta/tacos dorados - хрустящие такос.

 

 

 

Фахитос

 

Фахитос или фахитас - жаренная на гриле свинина, нарезанная полосками с овощами. Подают блюдо чаще всего в сковороде с лепешкой и соусами. На гарнир - рис и фасоль.

 

Интересно! Известность блюду принесла американка Нинфа Родригес Лоренцо. Она готовила это блюдо настолько вкусно, что конкуренты посылали шпионов в ее ресторан, чтобы выведать рецепт.

 

 

 

Эскитес и Элоте

 

Кукурузу в Мексике обожают. Это королева! Как различать два блюда?

 

  • Элоте - кукурузный початок с майонезным соусом, сыром и чили. Его можно встретить и вареным, и жареным на гриле.
  • Эскитес - то же самое, только не початок, а кукурузные зерна в стаканчике.

 

Кому как удобнее!

 

 

 

Напитки: пульке, техуино, хамайка, позол, текила.

 

  • Пульке - напиток из забродившего сока Агавы. Мексиканцы любят его за питательность и за содержание углеводов и витаминов C, B, D, E.
  • Техуино - кукурузное пиво!
  • Хамайка - холодный чай каркаде.
  • Позол - напиток из кукурузного теста с водой и какао. Отлично утоляет жажду!
  • Орчата - напиток из миндаля, риса, кунжута и корицы.

 

И немного о текиле.

 

  • Blanco/plata - текила невыдержанная, используется для коктейлей.
  • Oro - текила желтоватого цвета, окрашенная.
  • Tequila reposado - выдержанная текила (2-9 месяцев).
  • Tequila anejo - выдержанная текила (1 год).
  • Tequila extra anejo - выдержанная текила (более 3-х лет).

 

 

Редакция "Связной Трэвел"

2307

Другие статьи

О нас пишут

Lenta.ru
РБК
Hot Line Travel
Коммерсант
Ведомости