Наверх
Краткий гид по грузинской кухне

Краткий гид по грузинской кухне

— Нет ничего прекраснее, чем влюбиться.

— Простите, а вы хинкали пробовали?

 

Хачапури и другая выпечка

Первым делом, приезжая в Грузию, беги за хачапури. Как бы банально это не звучало, мы знаем, что ты хочешь его! Запоминай основные виды.

  • Хачапури по-аджарски — самый популярный пирожок в форме лодочки с огромным количеством сулугуни внутри и яйцом. Отламываешь кусочек, макаешь в серединку и начинаешь петь грузинские песни!
  • Хачапури по-имеретински — круглый тонкий пирог с сыром, обжаренный на глиняной сковороде кеци.
  • Хачапури по-мегрельски — такой же как имеретинский, только сыр еще и сверху. Сытно!
  • Хачапури по-гурийски — пирог в форме полумесяца, а в начинке смешивается сыр и измельченное вареное яйцо.
  • Пеновани — хачапури квадратной формы из слоеного теста.
  • Котори — хачапури с начинкой из творога и топленого масла, его готовят в районе Тушетии.

Помимо хачапури в Грузии ну очень много выпечки. Попробуй и другие пироги, не пожалеешь!

  • Лобиани — пирог с фасолью.
  • Кубдари или сванский хачапури — пирог с мелко порубленным мясом.
  • Хабисгини — пирог с картофелем и сыром.
  • Ачма — слоеный пирог с сыром и маслом, напоминает лазанью.
  • Мхловани — пирог со шпинатом, свекольной ботвой и сыром.

 

Салаты

Если ты попросишь официанта в грузинском кафе принести «салат» и не уточнишь какой, то тебе скорее всего подадут классику — овощной салат из помидоров, огурцов, лука и измельченных грецких орехов. Попробовать такой — must! Но есть и другие популярные салаты:

  • Сациви. Это густой ореховый соус, но в меню вы найдете салат с этим названием. Лучше заказывать его в сезон, осенью, когда в составе индейка. В остальное время года в него добавляют курицу, утку, гуся, иногда даже рыбу. Соус готовят в течение нескольких часов на медленном огне.
  • Также в меню ресторанов бывают и другие салаты: с баклажанами, с фасолью, со свёклой.

 

Пхали и джонджоли

Если ты был в Грузии и не попробовал джонджоли, традиционную закуску, значит в Грузии не был! Это маринованные цветы джонджоли. Между прочим, она улучшает память и укрепляет сердечную мышцу!

А вот пхали — старейшее блюдо. Это маленькие приплюснутые шарики из разных продуктов с ореховой заправкой: зеленые — из шпината, фиолетовые — из свеклы, бежевые — из баклажанов, красные — из фасоли.

 

Бадриджани и аджапсандал

Бадриджани, рулетики из баклажанов, — такие же популярные как и пхали. В начинку добавляют измельченные грецкие орехи и лук, а сверху посыпают гранатом.

Аджапсандал — своего рода рататуй. Это тушеные баклажаны с разными овощами и специями. Конечно же, вкуснее блюдо летом и осенью в сезон свежих овощей.

Это интересно! Есть легенда, что аджапсандал изобрели пастухи, опаливая паприку и баклажаны. Паста хранилась долго, и ее было удобно есть.

 

Долма и лобио

Долма популярна во многих странах и представляет собой рисово-мясную массу, завернутую в капустный или виноградный лист. Подают блюдо с чесночным соусом из мацони.

Лобио — это блюдо из фасоли с луком и зеленью, подают в глиняном горшочке. Есть с лепешками мчади!

 

Хинкали

Ну тут нам и сказать-то нечего. Бери вместе с хачапури, вареные или жареные, и наслаждайся.

«Согласно древней грузинской легенде, во времена войн горцев с персами, один молодой воин был ранен в шею стрелой. Из-за тяжелого ранения он не мог нормально жевать – страшная боль пронизывала его при каждом движении челюстей. Сестра воина не могла переносить мучения брата, поэтому приготовила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила с бульоном, в который предварительно добавила собственноручно собранных горных трав. Юноше не пришлось ничего жевать – новое блюдо достаточно было слегка надкусить, чтобы в рот полился ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины».

А вот гид по начинкам:

  • калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
  • мтиулури — с мясом без зелени
  • казбегури — с рубленым мясом
  • кахури — со свининой
  • с говядиной
  • с бараниной
  • с сыром
  • с картофелем
  • с грибами.

Как правильно есть хинкали?

Только руками, не вилкой! Берешь хинкали за хвостик, аккуратно откусываешь бочок, выпиваешь бульон, а затем съедаешь все остальное. Хочешь почувствовать себя настоящим грузином? Съешь целиком!

 

Мцвади

Как же грузинская кухня без мяса?! Точнее без шашлыка.

Настоящий грузинский шашлык — без маринада. В Грузии его готовят из говяжьей вырезки на огне на виноградной лозе. Подают его, посыпая луком и гранатом, с соусом ткемали или томатным сацебели.

Это интересно! Весной грузинские хозяйки готовят ткемали из зеленой алычи, подают к нему поросенка 40 дней от роду и созывают гостей.

 

Чкмерули и чахохбили

Чкмерули — очень вкусное блюдо родилось в деревние Чкмери. Это курица, обжаренная на сковороде кеци, а затем тушеная в сливочно-чесночном соусе. Подают блюдо с лавашом, который также можно и нужно макать в соус.

Чахохбили — рагу из курицы с овощами. Ее разделывают на небольшие кусочки, обжаривают, а затем тушат в соусе из свежих сочных томатов, лука, перца и специй. 

Это интересно! Хмели-сунели — грузинская приправа, но в ней есть компонент, привезенный из Китая, — голубой пажитник.

 

Чашушули и чакапули

Чашушули — визитная карточка Грузии. Это мясо, чаще всего говядина или телятина, тушенное в томатах. Блюдо считается мужским! Перед подачей посыпают зеленью и подают с рисом, кускусом или картофелем.

Чакапули — тушеная в белом вине баранина с тархуном, зеленым луком и ткемали. Блюдо считается праздничным, едят его чаще всего на Пасху, когда появляются первые ростки тархуна.

 

Харчо и мацони

Харчо — знаменитый грузинский густой суп с говядиной, рисом, орехами, чесноком и приправами. Обязательные ингредиент - тклапи, пюре из сливы ткемали и зелени. Иногда ткемали заменяют кизилом или айвой для кислого привкуса. Блюдо острое и безумно вкусное!

Суп-мацони — летний суп, подают как в горячем, так и в холодном виде. Мацони - кисломолочный продукт из коровьего молока с закваской.

 

Сладости

Чурчхела — древнейшая сладость Кавказа. Ты ее увидишь на каждом шагу: разноцветные гроздья на прилавках разных размеров и вкусов. На нитку нанизывают ядра грецких орехов, обмакивают в выпаренный и загущенный мукой виноградный сок, потом высушивают на солнце.

Как выбрать чурчхелу?

  • Не покупай ее на улице, там она в пыли и не факт, что свежая. Иди на рынок или в магазин, например, в Badagi. Дороже, но качественнее.
  • Чурчхела должна быть насыщенного цвета и слегка матовая. Если видишь красивую и блестящую, скорее всего ее смазали маслом. Слишком матовая - много муки. Чурчхела светлого цвета — из неспелого или низкокачественного винограда.
  • По консистенции настоящая чурчхела не твердая, но и не мягкая. Ищи золотую середину.

Тклапи — высушенное фруктовое пюре. На рынках продают пластами, сложенными в треугольники или рулетики. Изготавливают его из сливы, вишни, абрикоса, персика, инжира и других фруктов и ягод.

 

Грузинское вино

Грузинскому вину можно посвятить отдельный обзор. Но мы все-таки пробежимся по основным видам. Всё для тебя.

Сухие красные вина

  • Саперави — главное молодое осеннее вино с букетом из черной смородины и чернослива и долгим послевкусием.
  • Мукузуани. Это вино было первым, которое начали производить промышленным способом и считается одним из лучших сухих вин. Тёмно-гранатовый цвет, аромат смородины и вишни, сложный насыщенный вкус.
  • Напареули — вино почти черного цвета с ярко выраженным ароматом красных ягод. Его выдерживают не менее трех лет.
  • Кварели выдерживается в квеври не менее трех лет. Сложный букет и нежный вкус.

Полусладкие красные вина

  • Киндзмараули — пожалуй, самое популярное среди красных полусладких вин. Производят его из сорта Саперави в Кахетии, в районе села Кварели. Гранатовый цвет, нотки черной смородины с бархатистым вкусом.
  • Ахашени производят из сорта Саперави, растущего в районе села Ахашени. Густой гранатовый цвет, ароматный букет из вишни и черной смородины, вкус свежий и пикантный.
  • Хванчкара — одно из лучших вин. Его производят из смеси сортов Муджуретули и Александроули, произрастающих только на двух склонах горы возле села Хванчкара в регионе Рача. Его пьют охлажденным. В букете чувствуется малина, темно-красная роза и горная фиалка.

Сухие белые вина

  • Цинандали — одно из основных белых вин Грузии, производят его из сортов Ркацители и Мцване в окрестностях города Телави. Светло-золотистый цвет, цветочный аромат с медовыми нотками, вкус мягкий.
  • Ркацители — второе популярное вино. Молодое, немного терпкое вино из сорта ркацители выдерживают в бочках до года. Вкус мягкий.
  • Гурджаани готовят из смеси сортов ркацители и мцване. Пряный аромат, вкус с горчинкой и долгим послевкусием.

Полусладкие белые вина

  • Ахмета имеет мягкий вкус, цветочный аромат, послевкусие долгое и ягодное.
  • Твиши. Считается женским вином из-за фруктового привкуса. Производят его из винограда Цоликаури.
  • Чхавери — мягкое вино с розовым оттенком и цветочно-медовыми нотами.

 

Редакция Связной Трэвел

6119

Другие статьи

О нас пишут

Lenta.ru
РБК
Hot Line Travel
Коммерсант
Ведомости

Подпишитесь на рассылку спецпредложений от «Связной Трэвел»!

Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с условиями оферты и с политикой конфиденциальности.