Краткий гид по японской кухне

13 марта 2019 г.

Аа, ойсикатта! Ой, как было вкусно! Так вы будете говорить в Японии после дегустации блюд. Готовимся к поездке!

Краткий гид по японской кухне

Суши и сашими

Первое, что приходит на ум, размышляя о японской кухне, - суши. И роллы. Только вот роллы, к которым мы привыкли, в Японии отсутствуют. Здесь настоящие роллы называются Макидзуси, Хосомаки и Темаки.

  • Макидзуси - роллы цилиндрической формы с разной начинкой, завернутые в листья нори.
  • Хосомаки - уменьшенная копия макидзуси, в начинке чаще всего авокадо или огурец.
  • Темаки - рулетики длиной 10 сантиметров с разной начинкой, едят их руками.

Но самое популярное блюдо - суши нигири. Видов суши в Японии около 200. Даже тунец может быть разным, в меню - около 7 разновидностей! Суши нигири - это рисовый колобок со специями и васаби с кусочком свежей рыбы толщиной 5-7 см или морепродуктами.

Еще одно блюдо - сашими. Сашими - это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или мяса.  Не нравится рис? Тогда вам нужно это попробовать. К тому же блюдо очень красиво подают.

Совет! Если хотите попробовать разные суши, забегайте в сусечные-конвейерные. Одни из лучших - Magurobito в Асакусе и Kura Sushi на Синагаве.

 

Темпура

Темпура - неотъемлемая часть японской кухни. Это даже не блюдо, а способ приготовления. Морепродукты, рыбу или овощи обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре. По традиции темпуру едят с соусом Тэнцую, состоящем из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса.

Чаще всего в темпуре готовят креветки, но можно встретить и другие морепродукты - кальмары, морской гребешок, крабы, моллюск китайскую мактру. Из рыбы использую треску, пикшу, камбалу, морского окуня, морского угря, маслюков, саланксов (лапша-рыба), японскую путассу, бычки. В качестве овощного гарнира берут баклажаны, корень лотоса, окру, зеленую фасоль, паприку, морковь, батат, картофель, грибы Шиитаке, ростки бамбука или любые сезонные овощи.

 

Сукияки

Нет, мы не ругаемся! Это блюдо такое.

Оно готовится на столе в горшочке. В составе сукияки - тонко нарезанная говядина или свинина, сыр тофу, пекинская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша (фунчоза), лапша удон, зеленый лук, сырое яйцо. Все ингредиенты кладут в специальные секции кастрюли, заливаются водой или бульоном даси, соевым соусом и тушатся.

Каждый берет кусочек из общего блюда, макает в сырое яйцо и ест.

 

Рамэн

Рамэн, пожалуй, самый популярный суп в Японии.

Представляет он собой домашнюю лапшу в курином или свином бульоне с мясом, бамбуком, зеленью, яйцом. Порции всегда большие и недорогие.

Из других супов стоит выделить:

  • Мисо-суп - суп с пастой мисо из бобов и бульона даси с тофу, васаби, луком, картофелем, водорослями, морковью и редькой. Разновидностей такого супа масса.
  • Потэтто - картофельный суп с фрикадельками.
  • Суймоно - аналог нашей ухи.

 

Тонкацу

По-русски, тонкацу - это свиная отбивная в панировке, обжаренная во фритюре. Подается со сладким коричневым соусом. Напоминает шницель!

Интересно! На Кюсю тонкацу готовят из беркширских свиней с черной щетиной.

 

Лапша

Лапша - это искусство. Вот, что есть в Японии кроме лапши для рамэна.

  • Удон - толстая лапша из пшеничной муки, без добавления яиц. Считается, что лапша удон более питательна, чем лапша для рамэна. Удон едят как в составе супа, так и как отдельное блюдо.
  • Соба - лапша из гречневой муки. Чаще всего ее употребляют в холодном виде с приправами и соевым соусом. В качестве горячего блюда ее едят с овощами, морепродуктами и или мясом.

 

Якитори

Якитори - шашлычки. Они могут быть любыми: морепродукты, рыба, овощи, мясо. Готовят их на гриле с углями. Подают - с соевым соусом, мирином и розовым вином.

 

Такояки

Такояки относится к фастфуду. Это небольшие шарики из муки с кусочками мяса осьминога внутри. Продают их чаще всего по 6 или 9 штук. Несмотря на свой размер, блюдо очень сытное.

Сверху шарики посыпают водорослями, поливают майонезом и густым соусом.

Интересно! Женщины могут есть пищу только при помощи палочек, в то время как мужчинам допустимо есть некоторую еду руками.

 

Окономияки

Окономияки - японская пицца. Вместо теста - измельченная капуста с сырыми яйцами. В начинке - лапша, морепродукты и овощи. Сверху посыпают сушеной рыбой! Блюдо готовят при вас.

Важно! Вставать из-за стола с недоеденным рисом в плошке невежливо, рис съедают до последнего зернышка.

 

Гёдза

Гёдза - японские жареные пельмени.

Подают их на шипящей сковороде. Начинка - свинина, морепродукты или овощи. Едят их с уксусом или острым соусом.

Интересно! До трапезы всегда произносится «приятного аппетита» и подается влажное теплое, а иногда горячее полотенце осибори, чтобы протереть руки перед едой. 

 

Унаги

Мы все знаем, что унаги - это угорь. Но какой!

Унаги - это угорь на гриле под сладким соусом барбекю с рисом. Японцы любят есть блюдо в жару, они считают, что угорь утоляет жажду.

Важно! Свежий угорь в Японии есть с мая по октябрь.

 

Мороженое с чаем матча

Японцы очень любят порошковый зеленый чай маття. Используют его везде, но самое необычное - в мороженом! Кстати, это мощный источник антиоксидантов и тонизирующих средств.

А вот какое еще мороженое можно попробовать в Японии:

  • Мурасаки имо - мороженое из фиолетового батата.
  • Чёрный кунжут. Да, из настоящего кунжута!
  • Лаванда. Такое мороженое можно попробовать на острове Хоккайдо неподалеку от лавандовых полей Фурано.
  • Мороженое с сусальным золотом в Канадзаве.
  • Мороженое Моти - мороженое-булочка или мороженое-пуддинг, как правило, состоит из высококачественного пломбира или рисового ферментированного мороженого, завёрнутого в рисовое тесто.

 

Сябу-Сябу

Сябу-Сябу - аналог Сукияки. Блюдо также готовят все вместе прямо на столе.

Отличие лишь в том, что тонкий кусочек мяса опускают в горшок с кипятком, за счет чего из мяса удаляются излишки жира и калорийность блюда уменьшается. Перед посещением заведений с такой концепцией, почитайте правила.

Интересно! Японцы говорят, что сябу-сябу - это звук, который издает мясо, когда вы кладете его в бульон.

 

Тай-Яки

Тай-Яки - милые булочки в форме рыбки. Внутри - традиционный японский джем анко из бобов адзуки.

История гласит, что печенье стало иметь такую форму после того, как его представили бедным людям, которые не могли позволить себе дорогостоящую тайскую рыбу. Более редкая, но дорогая версия тайаки - фаршированная сладким картофелем!

Редакция "Связной Трэвел"

О нас пишут